Ehm, ho fatto una piccolissima cappella: ho distrutto i Logical Volume di una macchina virtuale e sostituito i dischi senza ricordarmi di cancellare i riferimenti nel file /etc/fstab.
Inutile dire che il sistema non l'ha presa benissimo e si è rifiutato di salire, presentandomi invece il simpatico "Repair Filesystem" prompt e montando anche "/" in sola lettura.
Soluzione:
Rimontare "/" anche in scrittura e rimuovere le righe che puntano ai filesystem non più esistenti.
Repair filesystem # mount -w -o remount /